Kimchi (koreanisch 김치) nennt man in der koreanischen Küche sowohl die Zubereitung von Gemüse (traditionell Chinakohl und koreanischer Rettich (Mu – 무)) durch Milchsäuregärung (Fermentation) als auch das auf diese Art fertig zubereitete Gemüse.

Kimchi wird traditionell wie Sauerkraut als Vitamin-C-Speicher für den Winter eingemacht.[1] In Korea gehört Kimchi praktisch zu jeder Mahlzeit, genauso wie Reis (Bab – 밥) und eine Suppe (Guk – 국 bzw. Tang – 탕).